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고추의 매운맛은 알칼로이드의 일종인 캡사이신(Capsaicin)이란
휘발성 물질로서 과피에는 비타민A와 비타민C가 대량 함유되어 있다.
그중에서 영월에서 생산되는 영월명품 햇빛찬 고추에는
비타민C가 풍부하게 들어 있다는 것이 입증되었다.
그리고 최근에는 헝가리의 과학자 알버트기오르기박사가 과피에서 Bioflavonoid를
발견하여 노벨상을 받기도 했다. |
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칼슘, 비타민 등 미량 성분과 유기산 (씨레이트, 퀴네이트, 석시네이트
등) 같은 영양소 함유 |
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신미성분 : 캡사이신, 디하이드로캡사이신, 노르디하이드로캡사이신 함유 |
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적색소 : 카르티노이드의 캡산틴, 베타카로틴, 루테인, 크립토싼틴 등 함유 |
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비타민 A원이 풍부하고 비타민
C도 함유. |
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