양건 : 건과율 17~18%
       - 하우스내 온도는 초기에 55도가 넘지 않도록 하고 건조후기에는 50도이하로 한다.
       - 건조가 시작되면 색을 고르게 내기 위해 1~2회 고추를 뒤집어 준다.
       - 건조중 기상상태가 나빠지면 열풍건조기에 넣고 건조시켜야 부패를 막을 수 있다.
       - 직사광선이 강할 때는 건조용 부직포를 덮어주면 색이 좋아진다.
       - 건조작업중 노동력이 허락되면 덜마른 고추는 별도로 골라 내어 말린다.